果壳活性炭是一种新型的活性炭材料，它的优点更优于普通活性炭。在食物保鲜过程当中的使用率十分高。如果问大家，食物要保鲜，最重要的是什么?大家肯定是会毫无疑问地答出是温度，没错，温度是影响食物质量取主要的原因，很多食物都需要放在极低的温度下进行保鲜。除此以外，活性炭也是被应用于食物保鲜过程。
活性炭被应用于食物保鲜过程也不是什么样的新鲜事，因为除了温度会影响食物的质量以外，空气当中的水分也会促使食物变质过程加快，所以拥有一个干燥的环境，对于食物的存放时间也能得到延长。活性炭就是最经常使得的干燥剂，而现在有了果壳活性炭这一新型的活性炭材料，它的价格比原来普通的活性炭低廉，是很多人的选择。果壳活性炭能够有效地吸附空气当中的水份，避免食物因接触大量的水，而为空气中的细菌提供有利的生存环境，最终导致食物的腐败过程。再加上有效的低温保存，相信食物要保鲜一段时间也不是难事了。特别是对于食品运输行业来说，更加需要低温与果壳活性炭两者的相互配合。
果壳活性炭除了能够在食物保鲜过程中起到吸收水份，达到干燥空气作用以外，它还能够吸收空气当中的异味，使空气变得新鲜。这样的一个特点，对于海产的保鲜很有必要。我们都知道，海产都会散发一种腥味，这是无可避免的，而这种腥味也是会让顾客觉得难受。而在运输过程当中加上果壳活性炭，就凭借它那能够吸收异味的效果，就能够令海产的腥味得到减少。在销售的时候也能够避免引起顾客的不适。
总的来说，果壳活性炭在食物保鲜过程中所起到的作用虽然并不是真正的防腐作用，但是它所起到的辅助性作用能够让食物的腐败过程得到缓解。还有，能够让有特殊味道的食物能够经过它的处理后，特殊的味道也得到了消散。